İZMİR (İGFA) – İzmir Büyükşehir Belediye Lideri Tunç Soyer’in “Başka Bir Tarım Mümkün” vizyonuyla çiftçiye, tüketiciye ve toprağa umut olan atalık karakılçık buğdayı, üniversite öğrencilerinin ellerinde büyüdü. İzmir Büyükşehir Belediyesi Ziraî Hizmetler Dairesi Başkanlığı öncülüğünde geçen ocak ayında Menderes’in Develi Mahallesi’ndeki toprakta atalık karakılçık tohumunun ekimi yapan Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı öğrencileri, 6 ayın akabinde klâsik metotlarla hasat yaptı.
Tarladan sofraya karakılçık serüveni
Öğrenciler, kuraklıkla uğraşta kıymetli bir yeri olan ve besleyici özellikleriyle Türkiye’de ilgi gören karakılçık buğdayının sofraya gelene kadarki tüm süreçlerini uygulamalı inceleme imkânı buldu. Menderes’teki hasadın akabinde öğrenciler topladıkları karakılçık buğdayını İzmir Büyükşehir Belediyesi’nin yenileyerek tekrar hizmete aldığı Ödemiş Demircili Köyü Ziraî Kalkınma Kooperatifi’nin un değirmenine götürdü. Burada taşlı tip değirmenlerde karakılçık buğdayı una dönüştürüldü. Öğrenciler unu yeniden Demircili Köyü’ndeki mahallî üreticilerin ellerinde ekşi mayayla buluşturarak karakılçık ekmeklerini hazırladı. Klâsik taş fırında ekmeği pişiren öğrenciler daima birlikte tadına baktı.
“Farkındalığı artırmayı sürdürüyoruz”
Çalışmalar hakkında bilgi veren İzmir Büyükşehir Belediyesi Ziraî Hizmetler Dairesi Lideri Şevket Meriç, “Başkanımızın 2009’da başlattığı Öteki Bir Tarım Mümkün projesinin en pahalı adımı mahallî tohumlardır. Bu tohumlar içerisinde en bilineni ise liderimize az ölçüde bırakılan karakılçık buğdayı. O vakitten beri orta vermeden Türkiye’nin her yerine yayılan bir ekim yolunu izliyoruz. Bugüne dek 12 bin dekarın üzerinde karakılçık buğdayı tohumu ektik. Türkiye’nin her yerinde de lokal tohum farkındalığını artırmaya devam ediyoruz. Yaşar Üniversitesi’yle de karakılçık buğdayımızı Menderes’teki toprağa ektik ve onun hasadını yaptık” diye konuştu.
“Sadece ekmek için değil ARGE eserleri için çalışıyoruz”
Mahallî tohumlar başta olmak üzere mahallî hayvan ırklarının da iklim krizine karşı en büyük güç olduğunu söyleyen Şevket Meriç, “Karakılçık buğdayının gastronomi ve sıhhatle ilgili irtibatı da var. Bu nedenle de yalnızca ekmek değil, ARGE eserleri haline getirilebilecek bir çalışma yürütmeye çaba ediyoruz. Bununla ilgili Yaşar Üniversitesi’nin gastronomi kısmı öğrencileri de ellerinden geleni yapacaklar. Tohumun nasıl yetiştiğine öğrencilerimiz şahit oldu. ARGE çalışmaları yürütürken de bu şuurla hareket edecekler. Hibrit tohumların, genetiği değiştirilmiş tohumların sıhhatimiz üzerindeki olumsuz tesirlerini bilerek bir üretimin içinde olacaklar” sözlerini kullandı.
“Şeflerimiz ve öğrencilerimizle birlikte projeler geliştireceğiz”
Öğrencilerin yetiştirdiği karakılçık buğdayından öğüttükleri karakılçık ununun üniversitede gastronomi çalışmalarında kullanılarak yeni eserlerin çıkarılmasını hedeflediklerini söyleyen Yaşar Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Kısım Lideri Doç. Dr. Seda Genç, “Ocak ayında karakılçık buğday ekimini gerçekleştirmiştik. 6 ay sonra öğrencilerimizle hasat yaptık. Akabinde un ve ekmek haline getirdik. Gastronomi öğrencilerinin tarladan tabağa bütün süreci görmeleri bizim için, eğitimimiz için çok kıymetli. İzmir Büyükşehir Belediyesi bize bu türlü bir imkan sağladığı için çok teşekkür ederiz. Artık karakılçık ununu uygulama mutfağımıza götürüyoruz. Ekmek haricinde bu undan nasıl eserler yapabiliriz, neler yapabiliriz, şeflerimiz ve öğrencilerimizle birlikte projeler geliştireceğiz. Başımızda çok hoş fikirler var. Umarız ilerleyen günlerde çok hoş çalışmalar yapacağız” biçiminde konuştu.
“Her şey tabağa geldiği kadar kolay değil”
Yaşadıkları tecrübenin akabinde hislerini söz eden Yaşar Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencileri ise şu tabirleri kullandı;
Sena Başar: “Buraya ocak ayında dikilen karakılçık buğdayını hasada geldik. Gastronomi öğrencisi olarak tabağa getirdiğimiz eserin nereden geldiğini bilmek ve tarımla iç içe olmak çok hoş. Birinci kez karakılçığı bu halde hasat edilirken gördüm. Bu işin zorluğunu çok âlâ anlıyoruz. Her şey tabağa geldiği kadar kolay değil. Hasadıyla öğütmesiyle çok güç bir iş. Bunun şuuruyla hareket etmek de çok hoş bir şey.”
“Bunları bilmeden mutfakta yapacağımız şeyler sınırlı”
Almina Çelik: “Biz her vakit mutfak kısmında yer alıyoruz. Bunun tarlası, ekimi ve sürece etapları var. Bunları bilmeden bizim mutfakta yapacağımız şeyler de sonlu. Eserin her özelliğini bilmek gerekiyor. Günümüzde tarladan mutfağa üzere bir akım kelam konusu. Bunun gelecek yıllarda de bitmeyeceğini düşünüyorum. Bize bu fırsatı verdiği için İzmir Büyükşehir Belediyesi’ne çok teşekkür ediyorum. Burada bulunmaktan çok memnunum.”
Buyruk Cengiz: “En başından beri bu türlü bir sürecin içerisinde olmak beni çok memnun etti. Tarladan tabağımıza gelen bu süreci görmek beni çok keyifli ediyor. Ege Bölgesi başta olmak üzere ülkemizde bu eserin yetiştirilmesinden gurur duyuyorum.”